top of page
Original.png

COLÁGENO E MACIEZ DA CARNE: Bioquímica, importância e tecnologias para o amaciamento

Ebook Acadêmico

José Dilson Francisco da Silva
Renius de Oliveira Mello

ISBN: 978-65-6089-070-1

DOI: 10.46898/home.

8705e5a9-1cf6-491d-951a-415522ff087f

Resumo

A maciez é um dos principais indicadores de qualidade da carne, determinando a aceitação e o valor comercial. O teor e o grau de organização do colágeno, presente nos músculos, influenciam esse atributo. Neste livro, o leitor será atualizado com novas evidências científicas sobre as propriedades bioquímicas do colágeno e como essa proteína influencia na maciez da carne. Processos tecnológicos convencionais e não convencionais, que visam à modificação do colágeno e à melhoria da maciez da carne, também são apresentados neste livro. Essas informações são importantes para estudantes, pesquisadores e profissionais interessados na cadeia de produção da carne e áreas correlatas.

Data de submissão:

16 de maio de 2024 02:57:01

Data de publicação:

Gostou? Comente!

Compartilhe sua opiniãoSeja o primeiro a escrever um comentário.
bottom of page