Bioacessibilidade de carotenoides em M. flexuosa por digestão in vitro: Um estudo preliminar

O buriti, Mauritia flexuosa, tem chamado a atenção dos pesquisadores devido ao seu grande potencial bioativo, destacando-se os teores de carotenoides, sobretudo β-caroteno. Entretanto, há poucos estudos na literatura científica que descrevem e quantificam o perfil de carotenoides nesta matriz alimentar. Além de não ser possível encontrar nenhum estudo que descreva seu comportamento perante o processo digestivo. Assim, objetivou-se descrever o perfil de carotenoides em polpa de M. flexuosa e sua fração bioacessível. Dessa forma, este estudo possibilitou a descrição e quantificação dos compostos em quimo e fração micelar. No fruto foram identificados fitoeno, fitoflueno, e β-caroteno, totalizando 143,49 µg.g-1 e 2.048,4 μg RAE. No quimo, foi possível a identificação e luteína, fitoeno,α-criptoxantina e β-criptoxantina, somando 7,26 µg.g-1 e 158,4 μg ERA. Por fim, na fração micelar foi possível identificar apenas β-criptoxantina (0,11 µg.g-1; 2,64 μg RAE).