FATORES INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS QUE INFLUENCIAM A
QUALIDADE DA CARNE BOVINA: UMA REVISÃO

A carne bovina é um alimento rico em nutrientes como proteínas,
vitaminais e minerais essências aos processos fisiológicos do corpo
humano. O consumidor desse alimento, atualmente tem optado por
selecionar produtos reconhecidos e certificados pela sua qualidade.
Diante disso, realizou-se uma revisão bibliográfica, abordando os
principais aspectos intrínsecos e extrínsecos que influenciam na
qualidade da carne bovina produzida no Brasil. Observa-se que a carne bovina sofre influência de diversos fatores dentre eles a raça, o sexo, aidade, a alimentação, o bem-estar animal, o manejo pré-abate e o pH, este que por sua vez influência diversos aspectos na qualidade final da carne bovina. Conclui-se que tais fatores não devem ser analisados separadamente e sim a combinação entre eles para se produzir uma carne bovina de qualidade.