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FATORES INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS QUE INFLUENCIAM A
QUALIDADE DA CARNE BOVINA: UMA REVISÃO

Temas de Ciências Biológicas e Agrárias

Rudney da Silva Maia Júnior

DOI: 10.46898/home.

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Sinopse

A carne bovina é um alimento rico em nutrientes como proteínas,
vitaminais e minerais essências aos processos fisiológicos do corpo
humano. O consumidor desse alimento, atualmente tem optado por
selecionar produtos reconhecidos e certificados pela sua qualidade.
Diante disso, realizou-se uma revisão bibliográfica, abordando os
principais aspectos intrínsecos e extrínsecos que influenciam na
qualidade da carne bovina produzida no Brasil. Observa-se que a carne bovina sofre influência de diversos fatores dentre eles a raça, o sexo, aidade, a alimentação, o bem-estar animal, o manejo pré-abate e o pH, este que por sua vez influência diversos aspectos na qualidade final da carne bovina. Conclui-se que tais fatores não devem ser analisados separadamente e sim a combinação entre eles para se produzir uma carne bovina de qualidade.

Data de submissão:

26 de janeiro de 2023 15:09:39

Data de publicação:

12 de dezembro de 2023 23:40:27

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