CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DE EMBUTIDOS CÁRNEOS EM PELOTAS/RS

Os embutidos cárneos, como linguiças do tipo frescal, podem apresentar riscos de contaminação microbiológica indesejável, considerando os diferentes fatores envolvidos na produção destes produtos. Por isto, as agroindústrias devem adotar as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que consistem em normas/procedimentos para garantir que os produtos sejam produzidos/industrializados em um ambiente que assegure a segurança e qualidade do produto final, atendendo assim, aos requisitos das normas regulamentadoras. Nesse contexto, os objetivos do estudo foram verificar as condições higiênico-sanitárias no processo produtivo, de acordo com a lista de verificação da RDC n° 275/02 e, implantar BPF em uma agroindústria familiar de embutidos cárneos no município de Pelotas/RS.