Bebidas fermentadas probióticas à base de extrato hidrossolúvel de soja adicionadas de mel de abelha: desenvolvimento, avaliação sensorial e determinação da vida de prateleira.

Este trabalho objetivou desenvolver bebidas fermentadas à base de extrato hidrossolúvel de soja utilizando-se duas linhagens probióticas para a fermentação (L.casei e L.acidophilus) acrescidas de mel de abelha nas concentrações de 3 e 5% m/v. Foram realizados testes com a adição de mel ao EHS antes da fermentação com o objetivo de verificar se o mesmo exercia efeito prebiótico aos micro-organismos. Outros testes foram realizados adicionando-se o mel após a fermentação do EHS com o intuito de proporcionar um sabor mais agradável nas bebidas e de verificar se o mesmo contribuía para a manutenção da viabilidade dos probióticos durante a vida de prateleira. As fermentações foram monitoradas pelo pH e acidez total e foi determinada também a contagem de células viáveis no final da fermentação.